Покупать уже очищенные и нарезанные фрукты и овощи практично, кроме того, это экономит много времени. Однако в упаковках вместе с витаминами могут находиться также и патогенные бактерии. Некоторым людям следует быть особенно осторожными.
Помытые, очищенные и нарезанные овощи так и манят покупателей супермаркета, обещая, что они смогут насладиться вкусом и при этом не утруждать себя готовкой. В магазинах можно найти очищенную морковь, миксы зелени и капусты для салатов, фрукты и овощи, которые продаются порционно и даже с ложкой – плати и ешь на месте.
Производители хотят сделать потребление полезной еды более простым для клиента. Однако нюанс состоит в том, что очищенные и нарезанные овощи не всегда безопасны. Овощи и фрукты относятся к скоропортящимся продуктам. Так, сок, который выделяют разрезанные плоды, может стать средой, подходящей для стремительного размножения бактерий.
Это подтверждает исследование микробиологов из Лестерского университета (Англия), которое было опубликовано в 2016 году. В ходе исследования ученые разрезали рукколу и шпинат и добавили в выделившийся из них сок бактерии сальмонеллы. Оказалось, что патогены размножаются даже в небольшом количестве сока зелени, и что за небольшой период их количество может вырасти на 2400 раз. Это результат лабораторного исследования. К счастью, в тех запакованных салатных миксах, которые продаются, сальмонеллы не обнаруживали. Иначе обстоит ситуация с листериями. В 2008 году Федеральный институт оценки рисков проанализировал 133 упаковки готовой к употреблению зелени и в 5% упаковок обнаружил бактерии Listeria monocytogenes. Эти бактерии могут стать причиной серьезной болезни беременной женщины или людей с ослабленной иммунной системой.
Бактерии и плесневелые грибы могут попасть во фрукты, овощи и зелень еще при нарезке. Влажная среда, которая возникает в пластиковой коробке, способствует их быстрому росту.
Маргрет Морло из Федерации диетологов (VFED) рекомендует беременным женщинам и людям с ослабленным иммунитетом отказаться от употребления в пищу очищенных и нарезанных овощей и фруктов. Для здоровых людей готовый салатный микс, нарезанные фрукты и овощи не представляют опасности. Однако при покупке им также важно обращать внимание на срок годности продукта. Чем ближе дата покупки к дате окончания срока годности, тем больше бактерий может содержаться в таком продукте.
Важно, чтобы упаковка с готовыми к употреблению фруктами и овощами в супермаркете хранилась в холодильнике и была неповрежденной. Скоропортящиеся продукты должны храниться при температуре не более семи градусов. Если вы купили уже нарезанную зелень или капусту – промойте их, даже несмотря на то, что на упаковке указано, что его этого делать не нужно. Но все же лучше покупать, мыть и нарезать фрукты, зелень и овощи самостоятельно.
источник »
